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青岛小吃培训学校教您制作麻辣烫底料汤

青岛小吃培训学校教您制作麻辣烫底料汤

主料:牛油1000g;菜籽油500g

红汤底料制作过程:

1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)。

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉。(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了。)

3.加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。济宁面食面点培训班

4.加入冰糖熬化出糖色,加香辣酱用小火加热20分钟左右。

5.加香料继续加热10分钟,下老干妈香辣酱加热10分钟。济宁小吃培训学校

6.加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

红汤底料制作注意事项:

1.时间按照火候酌减熬料期间都用最小火,边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡,切记一定不要糊。济宁小吃培训学校

2.第一次的时候先按照我的比例做量可以减半,料于料之间的比例不要动,练练火候的掌握,看看味道,适合不适合你,然后咱们可以一起,按照你的要求调节一下。

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