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怎样做菜更好吃呢?一定要记住的小技巧

很多人做出来的菜

不好吃

却不知道为什么,

明明按照菜谱上

说的方法做菜,

味道却不够好。

那么,

下面就让小编我分享一些

平时做菜的小窍门吧。

1、鱼煎过后再煮才会变成白汤,而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6个小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

5、灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

6、炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、学会焊菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

8、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

10、糖有的时候是为了甜,有的时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。

11、肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

12、可以去腥的东西很多,味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。

13、炸肉类火不要太大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能太小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

14、学会油泼,最简单的练习水煮肉片。

15、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉、

16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更劲道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

17、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。

18、辣味不只是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜、果糖、各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

19、一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。

小技巧分享到这了

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