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安徽板面

安徽板面

太和板面起源于安徽省阜阳市太和县,最初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感,板面师傅要对面团反复揉搓摔打,而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。


三国时期,刘备、关羽、张飞驻守颍州(今阜阳),张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味,厨师琢磨后,反复试验后做成了筋到的面条。张飞吃后,要求厨师用羊肉做汤,厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮,张飞吃后顿感可口。
之后,太和板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。太和板面如同其他面食,也是经历种种面食演变而来,让其更适合当地百姓的口味,历经千锤百炼,才有这种美味面食的问世。

制作步骤

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先将油按一定的比例熬好,然后将制作板面所需的二十多种料在油里面炒,用文火炒成黄色,然后捞出干料放一边待用,将辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸个2-5分钟。将准备好的蒜蓉酱,豆瓣酱,盐,味精等调味品放入等比例的水中,和干料一起倒入油里面大火烧开,这样板面卤就做好了,放入几个煮好的鸡蛋泡在板面卤里面等待入味即可食用。
太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。


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